Het Eerste Gerecht van Demain:

Een Culinaire Reis

In december 2023 begon het verhaal van ons eerste gerecht bij Demain met een idee op papier: de combinatie van artisjok en geroosterde ui. Wat begon als een brainstormsessie met het team, evolueerde al snel naar een intensieve testperiode. We hadden niet alleen de bedoeling om een gerecht te presenteren, maar om een culinaire stijl te ontwikkelen die de essentie van Demain zou omschrijven.

"Persoonlijk ben ik altijd gefascineerd geweest door de mediterrane keuken vanwege haar warmte en diversiteit. We hadden als doel een stijl te ontwikkelen die verder gaat dan alleen Spanje of Italië, door inspiratie te halen uit verschillende regio's en deze te combineren met lokale producten."

Tijdens de testperiode perfectioneerden we zorgvuldig wat uiteindelijk ons openingsmenu zou worden. Alles viel op zijn plaats, behalve één gerecht: de artisjok. We hadden een saus, een crème, iets krokants, maar het ontbrak aan samenhang als geheel.

De avond voor de opening was de druk voelbaar; we wisten dat het gerecht perfect moest zijn. De artisjok bleef het ontbrekende puzzelstukje. Na een nacht van bezinning en brainstormen met het team, klikte ineens alles. Het gerecht moest eenvoud uitstralen zonder concessies te doen aan de kwaliteit. Abstractie werd de sleutel tot ons succes.

Eenvoud, Kwaliteit, Abstractie

Dit zijn de kernwaarden die de keuken van Demain kenmerken en ons eerste gerecht hebben bepaald. Het gerecht met artisjok, geroosterde ui en Jeruzalem-artisjok heeft sindsdien een vaste plek op ons menu veroverd, als symbool van wat onze keuken vertegenwoordigt.